Noodles al curry

Vamos a preparar unos deliciosos noodles o fideos al curry, bien calentitos, con verduras nutritivas.

INGREDIENTES

• 250 gramos de noodles de arroz integral (si tenéis de otro tipo y os apetecen, también podéis hacerlo). Yo utilicé un paquete de la marca kingsoba (del tipo brown rice, pumpkin & ginger noodles).
• Media bolsa de menestra de verduras congeladas (brocoli, coliflor, zanahoria…).
• Media lata de leche de coco.
• 1 cucharada de curry.
• 1 cucharada de jengibre en polvo.
• 2 tazas de caldo de verduras (lo puedes obtener al cocer las propias verduras que vas a preparar).
• Medio bloque de tofu picado en dados.

PREPARACIÓN

1. En primer lugar vamos a cocinar las verduras congeladas, verter en una cazuela, cubrir con agua y dejar hasta que se hagan (lo sabremos cuando estén blanditas).
2. Ponemos a hervir las dos tazas de caldo de verduras y la media lata de leche de coco, añadimos las especias (el curry y el jengibre) y cuando rompa a hervir añadimos los noodles (Estarán listos entre 5/6 minutos, seguir las indicaciones del paquete de los noodles que utilicéis).
3. Mientras tanto, picamos el medio bloque de tofu en dados del tamaño que más nos guste, y lo pasamos por la plancha o la sartén con un poco de curry y sal.
4. Una vez esté el tofu marcado, lo añadiremos a nuestra cazuela con los noodles, y añadiremos también las verduras.
5. Si vemos que nos queda muy espeso, añadimos más agua de cocción de las verduras, hasta que consigamos el aspecto que más nos guste.